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Articoli

Pasta zucchine e gamberetti con vongole

 

Ingredienti

 

500 gr. di gamberetti

3 zucchine

500 gr. di vongole veraci

4 pomodori maturi

aglio

prezzemolo 

olio extra vergine, sale e pepe nero q.b.

1 kg. di spaghetti alla chitarra

 

Preparazione

 

In una padella fate aprire le vongole, dopo mettete l'acqua e le vongole da parte, successivamente tagliate le zucchine a dadini di 1 cm circa, fate soffriggere con l'aglio e il prezzemolo appena 10 minuti sul fuoco incorporiamo i gamberetti (puliti). Infine aggiungiamo il pomodoro a pezzi e le vongole con l'acqua di cottura, pepe nero q.b e se necessita sale. Amalgamate il tutto con gli spaghetti al dente e buonappetito.  

 

Tagliatelle ai funghi porcini

 

 

Ingredienti

 

500 gr. di tagliatelle fresche

300 gr. di funghi porcini

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

50 gr. di grana padano 

sale e pepe nero

olio extra d'oliva

 

Per la pasta fresca

 

300 gr. di farina di semola dura

150 gr. di farina tipo " 0 "

2 uova anche se la regola è un uovo ogni 100 gr. di farina

acqua q.b.

 

Preparazione

 

Iniziamo dal prepare le tagliatelle, allora prendiamo le farine è formiamo la fontana, uniamo le uova e l'acqua, impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto.Facciamo riposare per 1/2 ora avvolto in una pellicola, stendiamo la pasta con un mattarello rigorosamente di legno fino ad ottenere una sfoglia di circa 2/3 mm. Infarinata la sfoglia, arrotoliamola poi con un coltello tagliamo a fette di circa 1 cm sempre con la farina srotoliamo i dischi ottenuti per dar vita alle nostre tagliatelle.

In una padella a bordo alto, facciamo soffrigere l'aglio per alcuni minuti poi uniamo i funghi porcini tagliati a tocchetti e il prezzemolo tritato aggiustiamo di sale e pepe. A fine cottura e dopo aver cotto le tagliatelle per alcuni minuti, mantechiamo il tutto in padella unendo il grana e il prezzemolo fresco. 

 

 

 

Spaghetti all'eoliana

 

 

 

INGREDIENTI

 

500 gr. di spaghetti 

200 gr. di pomodori pachino

30 gr. di capperi di salina

50 gr. di olive in salamoia (tipiche siciliane)

5 foglie di basilico e menta

50 gr. di pinoli

1 spicchio d'aglio privo di cuore

un pizzico di peperoncino

olio extra vergine d'oliva

a piacere formaggio o ricotta salata grattuggiata

 

PREPARAZIONE

 

Quanti di voi riconoscono la provenienza delle pietanze dal profumo..., in questa ricetta semplicissima basta sentire il profumo per immaginare mare e sole, tuffiamoci in questa armonia di colori e profumi. Allora, prendiamo la nostra padella dai bordi alti, soffriggiamo per alcuni minuti l'aglio,capperi,olive,peperoncino, uniamo i pomodori tagliati alcune foglie di basilico e menta ed i pinoli. Appena la pasta è semicotta mantechiamo tutto in padella,servire a piacere con il formaggio grattuggiato.

Rigatoni speck e funghi

 

 

Ingredienti

 

500 gr. di Rigatoni

100 gr. di radicchio

100 gr. di speck

50 gr. di funghi porcini secchi

2 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

sale e pepe nero q.b.

pecorino romano a piacere

 

 

Preparazione

 

In un pentolino d'acqua mettiamo in ammollo  i funghi,poi in padella saltiamo lo speck ,aggiungiamo il radicchio a julienne e il prezzemolo l'aglio e i funghi tagliati a pezzi,uniamo i pomodori e continuiamo la cottura unendo l'acqua dei funghi fino a cottura,sistemando di sale e pepe. Appena la pasta è quasi pronta mantechiamo il tutto con un po di pecorino.

Risotto ai carciofi e bottarga di tonno

 

 

 

INGREDIENTI

500 gr. di riso "tipo arborio o roma"

200 gr. di cuori di carciofi

1 cipolla novella

1 dado 

prezzemolo

bottarga di tonno

pepe nero

olio extra d'oliva

sale q.b.

 

PREPARAZIONE

 

In una padella a bordo alto soffrigete la cipolla con l'olio,aggiungete i cuori di carciofi precedentemente semicotti e congelati.Uniamo il riso con il brodo e mantechiamo fino a cottura,infine mettiamo il prezzemolo il pepe nero e una grattuggiata di bottarga.

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