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I Ripieni della Pasta

 

Ecco alcuni consigli per il ripieno di tortelli e altre forme di pasta.

 

I CAPPELLETTI
carne di manzo macinata, salsiccia, formaggio Parmigiano-Reggiano (stagionatura minima 24 mesi), pangrattato, prosciutto crudo (stagionatura minima 12 mesi), mortadella dop, aromi naturali

TRADIZIONALE
carne di manzo e di suino, formaggio Parmigiano-Reggiano, bietole, prosciutto crudo (stagionatura minima 12 mesi), mortadella, sale, pangrattato, noce moscata, aromi naturali

ANANAS
ananas, ricotta, biscotti secchi, zucchero

ASPARAGI
asparagi, prosciutto cotto, formaggio Parmigiano-Reggiano, besciamella, uova, burro, sale, aromi naturali

CARCIOFI
cuori di carciofo, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, pangrattato, cipolla, lardo, olio, pepe

CAPRESE
pomodoro semi-secco, mozzarella (a scelta), olio extra-vergine di oliva, sale, pepe, basilico, origano

CALDARROSTE
marroni tritati, mascarpone, burro, olio, sale

CAFFÈ
ricotta, caffè espresso, caffè macinato

CAVIALE DI OLIVE
olive nere Taggiasche, ricotta, formaggio Parmgiano-Reggiano, pangrattato

CIME DI RAPA
cime di rapa, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe, un pizzico di peperoncino

CIOCCOLATO, RICOTTA, PEPERONCINO E MIELE
ricotta, cioccolato a gocce fondenti, peperoncino in polvere, cointreau, panna, cannella, biscotti secchi, zucchero

BASILICO
ricotta, basilico, formaggio Parmigiano-Reggiano, pangrattato, pepe, noce moscata

BASILICO E MELENZANE
melanzana, ricotta, basilico, cipolla, formaggio Parmigiano-Reggiano,
lardo, olio extravergine di oliva, aromi naturali

BRANZINO
filetti di branzino e cernia, ricotta, besciamella, cipolla, olio extravergine di oliva

CIPOLLA ROSSA E ACETO BALSAMICO
cipolla rossa di Tropea, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio, brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe, zucchero

ERBORINATO
formaggio gorgonzola o taleggio, formaggio Parmigiano-Reggiano, panna fresca, burro, farina di grano tenero tipo 0, sale, pepe, noce moscata

FICHI E RUM
fichi, rum, burro, biscotti secchi, ricotta e zucchero

FORMAGGI
ricotta, stracchino, formaggio Parmigiano-Reggiano, noce moscata, limone

FRAGOLE
fragole, ricotta, biscotti secchi, zucchero, Grand-Marnier e Cointreau

FUNGHI
funghi, carne di manzo e suino, mortadella, prosciutto, formaggio Parmigiano-Reggiano, olio, lardo, sale, aromi naturali

MELANZANE
melanzane, ricotta, formaggio Parmigiano Reggiano, cipolla, pangrattato, basilico, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, noce moscata

MELONE
melone, biscotti secchi, zucchero, ricotta, Grand Marnier

ORTICHE
ortica, ricotta, formaggio Parmigiano Reggiano, cipolla, uova, olio extra vergine di oliva, lardo, sale e pepe

PATATE
patate, formaggio Parmigiano-Reggiano, cipolla, basilico, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe e noce moscata

PATATE, PORRI, PANCETTA
patate, porri, pancetta affumicata, formaggio Parmigiano-Reggiano, panna, latte, burro, sale, pepe, noce moscata

PATATE E SALSICCIA
patate, salsiccia, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, cipolla, olio, aglio, lardo, aromi naturali

PEPERONI
peperoni, patate, formaggio Parmigiano-Reggiano, cipolla, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe, noce moscata, paprika dolce

PESCHE
pesche gialle o bianche, semola di biscotto amaretto, ricotta, zucchero e cannella

PERSICO
filetti di persico, ricotta, cipolla, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale, pepe

PORRI
porri, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, burro, sale, pepe, aromi naturali

RADICCHIO
radicchio trevigiano e di Chioggia, formaggio Parmigiano-Reggiano, ricotta, cipolla, aglio, burro, pangrattato, sale, pepe, noce moscata

RADICCHIO E SALSICCIA
radicchio trevigiano e di Chioggia, salsiccia, formaggio Parmigiano-Reggiano, ricotta, cipolla, lardo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aromi naturali

RANA PESCATRICE
rana pescatrice, ricotta, besciamella, cipolla, olio extra vergine di oliva

RICOTTA E SPECK 

ricotta, speck, formaggio Parmigiano-Reggiano, pangrattato, burro, cipolla,
prezzemolo, panna fresca, sale, pepe, noce moscata

RUCOLA
rucola, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, olio extravergine di oliva, pepe

RUCOLA E STRACCHINO
rucola, stracchino, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, pangrattato, sale, pepe

SALMONE
salmone, cipolla, burro, pangrattato, ricotta, prezzemolo, aromi naturali

TARTUFO
crema di tartufo, formaggio Parmigiano Reggiano, tuorlo d’uovo, sale e pepe

VERDI
spinaci, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, cipolla, lardo, olio extra vergine di oliva, pangrattato, sale

VERZA
verza, formaggio Parmigiano-Reggiano, latte, farina, burro, lardo, cipolla, sale, noce moscata

ZUCCA
zucca (rigorosamente nostrana lavorata e cotta nel laboratorio), semola di amaretti, formaggio Parmigiano-Reggiano, zucchero, pangrattato

ZUCCHINE
zucchine, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, sale, olio extravergine di oliva, cipolla, basilico, pepe

ZUCCHINE E PATATE
zucchine, patate, ricotta, formaggio Parmigiano-Reggiano, uova, sale, olio extravergine di oliva, cipolla, basilico, prezzemolo, pepe

 

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